Форум

Поиск  Пользователи  Правила 
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
Войти  
Выбрать дату в календаре ...  Выбрать дату в календаре

Страницы: 1 2 3 4 5 След.
Возможность хранения дрожжей "Саф-Левюр" в морозилке
Цитата
Маркетолог ООО "САФ-НЕВА" пишет:
Добрый день!



Заморозка и разморозка будут способствовать снижению остаточной активности дрожжей.



По вопросу "некоторого времени" - обозначить его конкретным значением не представляется возможным, возможность такого использования не рекомендуется производителем и качество не гарантируется. Поэтому остается на Ваше усмотрение. Способ применения дрожжей САФ-ЛЕВЮР позволит Вам проверить работают ли дрожжи непосредственно при активации (растворении в жидкости) до начала их использования.



Просроченные дрожжи можно использовать для удобрения почв в теплое время года.



С уважением,

Маркетолог САФ-НЕВА

А если цикл заморозка/разморозка всего один? Будет ли негативный эффект на дрожжи значительным? При низких температурах же порча всего (наверняка и дрожжей) практически останавливается
Изменено: Nad.Chel - 11.01.2017 18:12:34
Возможность хранения дрожжей "Саф-Левюр" в морозилке
Цитата
Маркетолог Саф-Нева пишет:
Добрый день!



Не рекомендуется замораживать сухие дрожжи в морозильной камере. Лучше хранить дрожжи в плотно закрытой упаковке в холодильнике при температуре +6°С.

Даже после окончания срока годности активные сухие дрожжи можно использовать в течение некоторого времени, предварительно активировав дрожжи в теплой воде или молоке (+35°С - +38°С) из расчета 0,5 л на 100г дрожжей.



С уважением,

Маркетолог САФ-НЕВА


А к чему может привести заморозка?

"В течение некоторого" - это сколько?
Возможность хранения дрожжей "Саф-Левюр" в морозилке
Здравствуйте. Можно ли хранить сухие активные дрожжи (невскрытые) "Саф-Левюр" в морозильной камере? У них 3 дня назад истёк срок годности (реальные темпы использования дрожжей оказались ниже ожидаемых), а выбрасывать их не охота: осталось аж 11 пачек по 100 грамм. Применение их в быту при приготовлении дрожжевого теста показало тот факт, что пускание их в ход ощутимо не влияет негативным образом на качество готового продукта. Можно ли указанным способом остановить их порчу, чтобы успеть их использовать до того, как они уже испортятся реально, а не формально?
Посторонние элементы в сухих дрожжах
Это норм?
Посторонние элементы в сухих дрожжах
Мерный стакан, разумеется, чистый.
Посторонние элементы в сухих дрожжах
Цитата
Технолог-консультант пишет:
Цитата
Nad.Chel пишет:

А вообще технологический процесс допускает попадание в пачку таких «штучек»? Или всё-таки кроме 100% дрожжей упаковка (при протекании процесса производства в штатном режиме) содержать ничего не должна и не может?


Попадание посторонних предметов не допускается. Т.к. неясно, что за "штучки" Вам попались, можно предположить, что это высушенная дрожжевая масса неровной формы.


Коричневые такие маленькие комочки, может, 1 мм в диаметре. Всмысле их не целая куча, а так, иногда 1 на стакан попадётся.
Посторонние элементы в сухих дрожжах
Цитата
Технолог-консультант пишет:
Цитата
Nad.Chel пишет:

Иногда в дрожжевой воде встречаются нерастворяющиеся тёмные элементы неизвестной природы (легко разминаемые между пальцев, не по типу песчинок). Что это? К-т побочный продукт переработки первичного сырья? Опасно ли это?


Просьба прислать всю информацию о продукте (номер партии, фото упаковки, фото посторонних элементов, дату покупки, чеки (если есть), место покупки) на адрес эл.почты: dnf@lesaffre.ru. Заранее спасибо.


А вообще технологический процесс допускает попадание в пачку таких «штучек»? Или всё-таки кроме 100% дрожжей упаковка (при протекании процесса производства в штатном режиме) содержать ничего не должна и не может?
Температура брожения
Я поднял температуру с 36 до 38 - он стал подниматься хуже! Я боюсь повышать её дальше. Вы уверены в этих цифрах?
Температура брожения
Цитата
Технолог-консультант пишет:
Цитата
Nad.Chel пишет:

При какой температуре тесто поднимается наиболее быстро, т.е. спиртовое брожение идёт с выделением максимального объёма CO2 за единицу времени? Я знаю, температура - не единственный фактор, влияющий на скорость подъёма, но давайте здесь поговорим именно о температуре. Я видел цифру 35, но по моим наблюдениям (однако на 100% я не уверен) это значение выше, как минимум, на градус. Что на самом деле?


В традиционном хлебопечении практикуют температуры до 40-42 С, в США (для тостового хлеба) - до 43-45 С. При этой температуре дрожжи работают "на максимуме". После 45 С идет угнетение, т.к. происходит денатурация белковой структуры, при 52 - инактивация.


Я читал научную статью (6-й абзац сверху - http://elementy.ru/genbio/synopsis/33...erevisiae), что уже при 40° дрожжи начинают гибнуть. Что вы считаете?
Замачивание сухих активных дрожжей, необходимость в размешивании
Цитата
Технолог-консультант пишет:
Цитата
Nad.Chel пишет:

Я не понимаю, почему я получил эту информацию не от вас, но вот что я нашёл по этому поводу в третьих источниках. Во время сушки клеточная мембрана дрожжей становится пористой и уязвимой, поэтому дрожжи, во избежание риска эту мембрану повредить, размешивают только после окончания замачивания и аккуратно. Это действительно так?


Это не так. Во время замеса дрожжи испытывают куда более сильное трение, нежели при размешивании в емкости с водой.

У сухих активных дрожжей во время сушки появляется плотная оболочка из дезактивированных дрожжей, она играет защитную роль, а также служит источником глютатиона, ослабителя клейковины, который способствует более быстрому замесу теста. Если Вы сразу засыпаете эти дрожжи в замес, то эта оболочка не растворится, и активные дрожжи (внутри защитной оболочки) работать не будут. Требуется время для "размягчения" защитной оболочки и активации дрожжей.


Нет, тут речь идёт не об оболочке гранул, а о клеточной мембране. Если я правильно понимаю это суждение и оно верно, после замачивания мембрана каждой клетки уже перестаёт быть иссушенной и уязвимой, и, соответственно, с ними можно уже обращаться более жёстко. Плюс, у вас на сайте это, вроде, до сих пор висит.
Страницы: 1 2 3 4 5 След.