Форум

Поиск  Пользователи  Правила 
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
Войти  
Страницы: 1 2 След.
Сухие активные дрожжи Саф-Левюр
Уважаемый коллектив Lesaffre!

Прошу обратить серьезное внимание на сухие активные дрожжи Саф-Левюр, которые выпускаются под вашей маркой в г. Воронеж, по ул. Димитрова д. 106.

Это просто кошмар! Раньше покупали сухие активные дрожжи, которые производились в г. Санкт-Петербурге по ул. Белоостровской, д. 13

Так вот, сухие активные дрожжи, производимые в г. Воронеж даже не активируются. Мы десятки раз покупали эти дрожжи, когда они производились в Санкт-Петербурге и проблем с ними никогда не было. Мы растворяли их в воде в соотношении 1:5 при t 38C. Оставляя на 15-20 минут. Дрожжи поднимались большой пышной шапкой с сильным, крепким приятным дрожжевым запахом и выпечка была превосходной.

Те же дрожжи, но производства г. Воронежа просто отвратительные! Они совершенно не активируются. После растворения в воде 1:5 продолжают лежать на дне мертвой не приятно пахнущей массой. Запах: сладко-цветочный. Класть такие дрожжи в выпечку у нас даже не повернется рука.

Недавно мы открыли одну оставшуюся пачку дрожжей Саф-Левюр, которые были произведены в Петербурге. Дрожжи превосходно активировались и поднялись шапкой. Рядом стояли Воронежские, и лежали безвольной массой на дне, растворившись в какую-то не понятную слизь со странным запахом.

Обратите внимание на эту проблему! Неужели придется заказывать сухие активные дрожжи из-за границы нормального качества?
Здравствуйте, Юлия!

Для рассмотрения Вашей рекламации по существу следует сообщить дату изготовления дрожжей и номер партии (это символы, размещенные после даты производства).
Мы связались с Вами по электронной почте. Ждем Вашего ответа.

С уважением,
Я считала, что сдоба получается вкусной у тех, кто имеет некий особый талант вкусно готовить.Однажды соседка угостила меня отменной стряпней: пирогами и булочками, отведав которые, мне стало понятно, что я ничего не умею стряпать совсем. Ее стряпня была такой нежной и вкусной, красивой, что моим "колотушкам" и булочкам-камушкам стало стыдно.
Цитата
olga22 пишет:
Я считала, что сдоба получается вкусной у тех, кто имеет некий особый талант вкусно готовить.Однажды соседка угостила меня отменной стряпней: пирогами и булочками, отведав которые, мне стало понятно, что я ничего не умею стряпать совсем. Ее стряпня была такой нежной и вкусной, красивой, что моим "колотушкам" и булочкам-камушкам стало стыдно.


Ольга, конечно, есть талантливые люди, у которых все "в руках горит" и шикарная выпечка получается с первого раза. Но это большая редкость. Обычно успех приходит с опытом. Поэтому главное - это регулярно практиковаться, искать и пробовать удачные рецепты. Сначала строго следовать инструкциям рецепта и способа приготовления, потом позволять себе небольшие отступления от него (экспериментировать). После доведения простых рецептов до совершенства переходить к более сложным. И, конечно, всегда выбирать качественные ингредиенты. Для дрожжевой выпечки особенно важно выбрать качественную муку и дрожжи.
Научите, пожалуйста, выбирать качественную муку.
Как это можно сделать по информации на пачке муки?
Случайно купила цельнозерновую муку.
НА сайте нашла один рецепт из нее - это хлеб для диабетиков, спец рецепт.

Куда еще можно использовать такую муку?
Вопрос к технологу:

сколько времени нужно для подъема дрожжевого теста?
На канале еда ведущая передача Теле-лете тесто как то сказала, что для подъема теста достаточно 30-40минут,а
минут - это вообще для теста максимум.

Но вот в литературе и ряд кулинарных блоггеров советуют 1,5 часа.

Кто же прав?

Сколько тесто должно отдыхать после обминки и стоять на расстойке перед выпечкой?

Прошу поделиться знаниями, поскольку дама-ведущая , похоже, в выпечке делетант.
Цитата
Бэла Блашкевич пишет:
Вопрос к технологу:



сколько времени нужно для подъема дрожжевого теста?

На канале еда ведущая передача Теле-лете тесто как то сказала, что для подъема теста достаточно 30-40минут,а

минут - это вообще для теста максимум.



Но вот в литературе и ряд кулинарных блоггеров советуют 1,5 часа.



Кто же прав?



Сколько тесто должно отдыхать после обминки и стоять на расстойке перед выпечкой?



Прошу поделиться знаниями, поскольку дама-ведущая , похоже, в выпечке делетант.


Бэла, здравствуйте!

Сложно однозначно сказать сколько нужно времени для подъема дрожжевого теста , все зависит от рецептуры ,ингредиентов и условий .
Обычно мы определяем подъем теста визуально и по нажатию на тестовую заготовку (скорости восстановления теста ). Если после нажатия пальцем на поднявшееся тесто, ямка выравнивается МЕДЛЕННО - тесто готово. Если после нажатия пальцем на поднявшееся тесто, ямка выравнивается БЫСТРО - тесто еще не готово.
Время может быть от 30 минут(например, для штоллен) и до 3-х часов(например, для панетеоне) .Среднее значение составляет около 1 часа.

Вопрос про то, сколько тесто должно отдыхать после обнимки не совсем понятен, так как обминка делается до изготовления самих изделий (или опара или готовое тесто).
Цитата
Бэла Блашкевич пишет:
Случайно купила цельнозерновую муку.

НА сайте нашла один рецепт из нее - это хлеб для диабетиков, спец рецепт.



Куда еще можно использовать такую муку?


Бела, здравствуйте!

Цельнозерновая мука — это универсальный продукт. Поэтому вариантов, что можно приготовить из цельнозерновой муки много. Рецепты разнообразны — от хлеба цельнозернового до кексов.Нужно помнить, что выпечка из целонозерновой муки имеет особый специфический вкус по сравнению с классическими хлебо-булочными изделиями высшего сорта.
Цитата
Бэла Блашкевич пишет:
Научите, пожалуйста, выбирать качественную муку.

Как это можно сделать по информации на пачке муки?


Бела, здравствуйте!

Для того, что бы выбрать качественную муку необходимо, внимательно смотреть на:
1. Маркировку муки:
Качественная мука, как правило, имеет на упаковке минимум два значка: РСТ и «Добровольная сертификация». Они означают, что продукт прошел проверку на гербициды, в нем нет тяжелых металлов, он соответствует санитарно-гигиеническим нормам и безопасен для здоровья.

2. Срок годности муки:
Главный ориентир свежести муки и добросовестности производителя. Хорошая мука не может иметь срок годности больше полугода. Иногда в магазинах попадается мука со сроком хранения 10 месяцев, и 12 месяцев. Если вы видите такую цифру на упаковке, брать не стоит. Скорее всего, в муку добавили стабилизатор, чтобы продлить срок хранения. Шанс столкнуться с просроченным товаром выше, если речь идет о муке с наполнителем: блинной, макаронной, для кондитерских изделий и т. п.

Выбирать муку следует следующим образом:
Внимательно рассмотрите муку, она должна быть однородно белоснежной, без вкраплений. Если вкрапления заметны, значит, муку разбавили сырьем более низкого качества.
У свежей натуральной муки приятный сладковатый вкус молотого зерна, запах нейтральный. Она скрипит, если сжать ее пальцами, но не оставляет на них следов. Некачественная «улучшенная» мука отдает плесенью и горчит, вызывает легкое жжение на языке. Обязательно просеивайте муку через сито перед употреблением.
Страницы: 1 2 След.