Форум

Поиск  Пользователи  Правила 
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
Войти  
Страницы: 1
готовность теста и опары, определение готовности опары и теста в домашних условиях
Здравствуйте. Спасибо за возможность обратиться к профессиональным специалистам.
Помогите в домашних условиях правильно определить готовность опары и теста. В кулинарных книгах рекомендуют выбраживать до увеличения объема в 2 раза. Но современное тесто и опара вырастают гораздо выше, особенно на ваших живых дрожжах Люкс и при этом хлеб получается вкусным.
Я посмотрела в промышленном отделе вы рекомендуете определять готовность по кислотности. Но в домашних условиях этого не сделаешь.
Есть ли какие внешние признаки для домашнего хлебопека правильно выброженной опары и теста. Как определить уже готово или еще надо довыбродить?

Везде советуют по-разному обминать тесто: то по возрастанию в 2 раза, или давать "полный выход", а то и два-три "полных выхода".
У меня есть современные приборы в виде хлебопечки и комбайна для хорошего вымешивания теста. Есть возможность проводить выбраживание в приборах при заданной температуре.
Научите, пожалуйста, как правильно поступать в современных условиях.

С большим уважением.
Изменено: Роза Нюсина - 16.04.2016 04:30:00
Готовность опары вы можете определить визуально: когда аккуратно раздвигаете поверхность опары руками в стороны, в готовой опаре вы видите равномерную сетку-губчатую структуру. наклонитесь и осторожно вдохните аромат, в готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах. возьмите маленький кусочек опары и положите его под язык, должно ощущаться легкое пощипывание. так же когда готовую опару слегка прихлопнуть сверху, она должна плавно оседать.
Большое спасибо.
Как проверить что тесто поднялось достаточно?
Цитата
olga22 пишет:
Как проверить что тесто поднялось достаточно?


Ольга,здравствуйте!

Готовность теста узнается по повышению температуры теста на 2 градуса Цельсия против первоначальной. При этом первоначальная температура теста около 30 градусов Цельсия.

Также готовность теста можно определить визуально: когда тесто сильно увеличиться в объёме, необходимо слегка надавить на поднявшийся купол пальцем, сделаем ямку глубиной 0,5 см. Если ямка заровнялась быстро - значит тесто ещё бродит. А если медленно - значит тесто готово.
Страницы: 1