Форум

Поиск  Пользователи  Правила 
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
Войти  
Страницы: 1
Безопасность дрожжей
Пользуюсь всегда только вашими дрожжами.
Но недавно узнала, что дрожжи могут быть очень опасными.
Например подробно описано вот здесь http://ifomin.ru/2010/05/drozzi/.
Расскажите какова технология производства ваших дрожжей(сухих и прессованных)?
Являются ли ваши дрожжи термофильными?
Можно ли употреблять детям выпечку, приготовленную на дрожжах?
Надеюсь на ваш подробный ответ, потому что этот вопрос действительно очень меня волнует.
Цитата
Ежи пишет:
Пользуюсь всегда только вашими дрожжами.

Но недавно узнала, что дрожжи могут быть очень опасными.

Например подробно описано вот здесь http://ifomin.ru/2010/05/drozzi/.

Расскажите какова технология производства ваших дрожжей(сухих и прессованных)?

Являются ли ваши дрожжи термофильными?

Можно ли употреблять детям выпечку, приготовленную на дрожжах?

Надеюсь на ваш подробный ответ, потому что этот вопрос действительно очень меня волнует.

Здравствуйте, Ежи.
Сейчас очень много в СМИ "муссируется" тем о вреде тех или иных продуктов. К сожалению, зачастую авторы сюжетов откровенно "перегибают палку".
Дрожжевая клетка - живой организм, как и организм человека. Она на 45-58% состоит из белков, 4-6% жиров, 35-45% углеводов, воды, а также различных минеральных веществ и витаминов. Технология их производства очень сложна, но если вкратце, то сначала идет лабораторная фаза выращивания дрожжей в синтетической среде, затем постепенно вносится питание, отводятся продукты жизнедеятельности, и происходит постепенный набор биомассы. За 2 недели из нескольких клеток выращивают 100-120 тонн так называемого дрожжевого молочка. Затем, в зависимости от того, какие торговые формы необходимы (жидкие, прессованные, сухие активные, инстантные, полусухие замороженные) идут специфические этапы обработки биомассы: фильтрование, прессование, высушивание, высушивание и заморозка.
Дрожжевая клетка имеет оптимум своей активности в пределах от 28-40 град. При дальнейшем повышении температуры идет угнетение ее активности и затем она погибает. Это связано с тем, что при температуре 55 град начинается процесс денатурации белка (т.е. безвозвратное изменение природной конформации молекулы с потерей всех свойств). Это сродни нашему с Вами организму - температура 40-42 - критическая, после которой идет "сворачивание" белка крови.
Поэтому, будьте уверены, термофильных дрожжей не существует.
Информация о том, что после употребления хлеба в пищу идет брожение за счет дрожжей, которые якобы остались активны - не имеет под собой никакого основания. Детям необходимо употреблять в пищу дрожжевую выпечку (если у них нет аллергии на белок клейковины, яичный или молочный белок и т.д.), т.к. это источник витаминов группы В,РР, основным источником которых являются злаковые; углеводов и т.д.
С уважением.
Спасибо за Ваш ответ!
Цитата
Технолог-консультант пишет:

Детям необходимо употреблять в пищу дрожжевую выпечку (если у них нет аллергии на белок клейковины, яичный или молочный белок и т.д.), т.к. это источник витаминов группы В,РР, основным источником которых являются злаковые; углеводов и т.д.

С уважением.

Здравствуйте. В ответе выше, вы отмечаете допуск к употреблению выпечки в случаи отсутствия аллергии на клековину (глютен). Хочу уточнить, это касается именно приготовление на дрожжах Саф или муке где есть клековина?
Содержитаж ли ваши дрожжи Саф-левюр глютен, следовательно, можно ли на них готовить безглютеновую (клековинные) выпечку?
Цитата
Виктор пишет:

Здравствуйте. В ответе выше, вы отмечаете допуск к употреблению выпечки в случаи отсутствия аллергии на клековину (глютен). Хочу уточнить, это касается именно приготовление на дрожжах Саф или муке где есть клековина?

Содержитаж ли ваши дрожжи Саф-левюр глютен, следовательно, можно ли на них готовить безглютеновую (клековинные) выпечку?

Добрый день, Виктор.
Нет, имеется в виду вся хлебобулочная продукция на пшеничной муке.
Еще раз повторюсь, нет, в наших дрожжах нет клейковины.
Здравствуйте, где можно взглянуть на ТУ ваших дрожжей (ТУ 9182-036-48975583-2010 ), очень хочется сравнить вот с этим http://www.gostedu.ru/30233.html чтобы излишне не сотрясать воздух...
Помоему молчанием консультанта всё сказано... технология та же самая из набора химикалий сдобренных удобрением...
Цитата
gav36 пишет:
Здравствуйте, где можно взглянуть на ТУ ваших дрожжей (ТУ 9182-036-48975583-2010 ), очень хочется сравнить вот с этим http://www.gostedu.ru/30233.html чтобы излишне не сотрясать воздух...

Здравствуйте, gav36!
Технические условия являются интеллектуальной собственностью компании, поэтому полные сканированные копии ТУ предоставляются только государственным органам надзора и контроля, а копии разделов ТУ (приемочный контроль, требования по хранению и транспортированию) предоставляются только юридическим лицам, закупающим и использующим нашу продукцию, по их письменному запросу. Потребителям в розничной торговле ТУ не предоставляются.
Требования к продукции, изготавливаемой на производствах Группы LESAFFRE в России, отличаются от требований ГОСТ и по некоторым параметрам превосходят требования ГОСТ. Переделывать технологию производства дрожжей под требования ГОСТ для Группы LESAFFRE нецелесообразно, поэтому для изготовления продукции в России компанией были разработаны Технические Условия.

Относительно информации, указанной в ГОСТ 171-81: среди списка основного и вспомогательного сырья указаны не только сырьевые ингредиенты, используемые для роста дрожжей (источники микроэлементов и витаминов), но и вспомогательные вещества, которые используются для мойки и дезинфекции аппаратов и оборудования.
К сожалению, информация о технологии производства дрожжей хлебопекарных, подаваемая в средствах массовой информации людьми, не имеющими химического или биотехнологического образования (актрисами, журналистами желтой прессы, заинтересованными в подаче «сенсационных материалов», псевдо-учеными) является искаженной, извращенной, подается безграмотно, но эмоционально для того, чтобы вызвать сенсацию, особенно среди необразованных людей.
За последние годы технология производства хлебопекарных дрожжей на заводах Группы LESAFFRE значительно улучшилась благодаря модернизации производственных процессов и использованию технологических разработок иностранных компаний, учитывающих требования своих национальных стандартов и международных стандартов по безопасности пищевых продуктов - HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, SQF, GMP и т.д.
Все производства Группы LESAFFRE в России стремятся выполнять требования международных стандартов ИСО 9001 и ИСО 22000 и HACCP, требования наших клиентов в отношении качества и безопасности пищевой продукции, постоянно работают над улучшением качества продукции и процессов.
С уважением, и с наступающим Вас!
Здравствуте!
Наткнулась на статью, где представлен состав дрожжей. Хотелось бы узнать непосредственно у производителей, так ли это? Заранее благодарю за ответ.
Источник: http://www.oum.ru/literature/zdravoe-pitanie/drozhzhi/
Так из чего же изготавливаются хлебопекарные дрожжи, которые мы каждый день употребляем в составе различных хлебобулочных изделий?
Для выработки хлебопекарных дрожжей (по ГОСТ 171-81) используется следующее основное и вспомогательное сырьё:
- свекловичная мелласа с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0% с массовой долей суммы сбраживаемых сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395;
- сульфат аммония по ГОСТ 3769;
- сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
- аммоний сернокислыйочищенный по ГОСТ 10873;
- аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
- аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
- карбамид по ГОСТ 2081;
- диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515;
- вода питьевая по ГОСТ 2874*;
- кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
- калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
- калий хлористый по ГОСТ 4568 марки ;
- калий хлористый технический по НТД;
- магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
- магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
- эпсомит;
- порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
- экстракт кукурузный сгущенный;
- дестиобиотин ЦТД;
- кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
- мальц-экстракт;
- солод пивоваренный ячменный;
- сильвинит;
- микроудобрение для сельского хозяйства южных районов;
- мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
- бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
- пеногасители;
- кислота олеиновая; техническая (олеин) по ГОСТ 7580, марок Б14 и Б16;
- кислота олеиновая техническая (олеин) марки «О» или марки ОМ;
- дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел;
- масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
- концентрат пекарский фосфатидный;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- дезинфицирующие вещества;
- известь хлорная по ГОСТ 1692;
- известь строительная по ГОСТ 9179;
- известь белильная (термостойкая);
- натр едкий технический по ГОСТ 1625;
- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
- кислота борная по ГОСТ 9656;
- водорода перекись по ГОСТ 177;
- фурацилин;
- фуразолидон;
- сульфонол НП-3;
- катапин (бактерицидный);
- моющее жидкое средство «Прогресс»;
- калий маргонцовокислый технический по ГОСТ 5777;
- кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;
- кальция пантотенат по ФС 42-2530;
- кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
- кислота соляная техническая по НТД;
- кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.

Таким образом, из более чем полусотни составляющих в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!!
Юлия, добрый день!
Прочтите предыдущее сообщение.
Там содержится ответ на Ваш вопрос.
С уважением.
Страницы: 1