Форум

Поиск  Пользователи  Правила 
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Войти  
Страницы: Пред. 1 2
Выпечка хлеба по советским довоенным рецептурам
Цитата
Технолог-консультант пишет:
...Поэтому в современном хлебопечении по всему миру предпочитают вносить чистые культуры молочно-кислых бактерий и дрожжей (или стартовые культуры - "стартеры") - это гарантия получения стабильного результата, и, как следствие, вкуса и аромата готового хлеба.

Это очевидно, и с этим не поспоришь. Но, так как в домашних условиях подобное совершить невозможно (а сделать жидкие дрожжи, ой как хочется), приходится воспользоваться любыми подручными средствами, особенно, если они рекомендованы таким авторитетом как А.И. Островский.
За совет по освежению жидких дрожжей спасибо. А как часто это делать и в каких пропорциях (освежение:жидкие дрожжи) не подскажете?
Цитата
Борис пишет:
как часто это делать и в каких пропорциях (освежение:жидкие дрожжи)?

Расходуют жидкие дрожжи для приготовления хлеба с определенной цикличностью. Допустим, отобрали 1/4 полуфабриката на замес теста, а оставшиеся 3/4 восполняют тем же количеством затора/ заварки. Если замес не планируется, все равно отбирают часть и освежают для поддержания активности полуфабриката. Продолжительность созревания определяют по подъемной силе (по "шарику" например).
Спасибо за ответ.
Страницы: Пред. 1 2